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Cuisine polonaise : Plats d'accompagnement

Frytki: frites

Kopytka: nouilles servies à la crème ou avec des morceaux du lard frit

Cuisine polonaise : Plats d’accompagnement

Kluski śląskie: boulettes de pâte de pommes de terre cuite
Kasza gryczana: gruau de seigle
Placki ziemniaczane: galettes faites de pommes de terre crus, frites à l'huile

Cuisine polonaise, Pologne, Cuisine

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#Posté le mardi 14 août 2012 12:32

Modifié le jeudi 15 novembre 2018 17:39

Cuisine polonaise : Desserts

Faworki: bugnes du carnaval

Galaretka: gelée de fruits, servie avec de la crème fouettée et des fruits

Makowiec: gâteau au pavot

Pączki: beignets, farcis de confiture de fruits rouges ou d'autres fruits

Sernik: gâteaux au fromage blanc

Szarlotka: gâteau aux pommes, servi souvent avec de la crème fouettée ou des glaces

Fawork, Galaretka, Makowiec, Pączki, Sernik, Szarlotka, Cuisine polonaise, Dessert, Pologne, Cuisine

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#Posté le vendredi 17 août 2012 05:00

Cuisine italienne : Spaghetti à la carbonara

En vacances avec des amis et à la traditionnelle question “qu'est ce qu'on mange ?”, un des enfants demanda des spaghetti à la carbonara. Ah non, répondit sa maman, pas de crème fraîche, il fait trop chaud. Je fut surpris de la réponse car il n'y a pas de crème fraîche dans la carbonara. Nous nous sommes préparés ce plat et ce fut apprécié de tous. Les spaghetti à la carbonara sont un plat très connu mondialement parmi toutes les recettes italiennes. Différentes théories existent quant à l' origine des spaghetti à la carbonara. Les quantités, pour 4 personnes, sont suffisantes pour une entrée.

Ingrédients
320 gr de spaghetti
150 gr de lardons fumés
4 jaunes d'oeufs
100 gr de pecorino romain (à défaut parmesan)
Sel et poivre noir moulu

Préparation
Dans une sauteuse, et sans matière grasse, cuisez les lardons à petit feu jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Pendant ce temps, cuisez les pâtes selon les indications du fabricant moins une minute. Battez les jaunes d'oeufs avec le pecorino (ou le parmesan) et deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et poivrez. Egouttez les pâtes mais réservez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Ajoutez les dans la sauteuse et mélangez. Retirez du feu, versez les jaunes d'oeufs et mélangez sans attendre jusqu'à ce les jaunes d'oeufs soient pris. Ajoutez la cuillère à soupe d'eau de cuisson, mélangez à nouveau pour un résultat crémeux. Si vous aimez, poivrez à nouveau.

Cuisine, Cuisine italienne, Italie

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#Posté le dimanche 19 août 2012 06:00

Salmis de canard aux pommes et aux poires

Recette proposée par Pierre Wattecamps
Le salmis est une méthode de cuisson en 3 temps : qui convient très bien au canard. Vous obtenez des cuisses de canard bien cuites et un magret, à la couleur rosée qui conserve tout son bon goût.

Pour 6 personnes :
1 canard de barbarie
800 g de pommes
800 g de poires
1 pain de mie (non tranché)
200 g de beurre
1 citron
20 cl de crème fraîche
8 cl de Calvados
2 oignons
4 carottes
2 navets
4 branches de céleri
2 gousses d'ail
baies de genièvre
persil plat
thym
laurier
vin blanc sec
huile d'olive
Préparation : 90 mn
Cuisson : 240 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 1050 mn

1. Pour commencer, salez et poivrez l'intérieur du canard, introduisez-y une branche de thym et quelques baies de genièvre ; posez sur un plat allant au four, entourez des gésiers parés, ajoutez dans le plat 2 gousses d'ail non pelées. Faites cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C, arrosez de vin blanc sec à mi-cuisson.

2. Pendant la cuisson du canard, épluchez et émincez les légumes destinés au fond de sauce : oignons, carottes, navets, céleri. Quand la cuisson au four est terminée, découpez les cuisses et les magrets, posez-les sur un plat et recouvrez le tout de papier aluminium. Détaillez la carcasse en morceaux à l'aide d'une batte ou d'une cisaille à volailles ; hachez grossièrement le foie sur une planche à l'aide d'un couteau. Faites suer les légumes dans de l'huile d'olive ; ajoutez la carcasse, et le contenu du plat de cuisson : le déglaçage, les gésiers et les gousses d'ail que vous écrasez à la fourchette ; ajoutez une demi-bouteille de vin blanc sec, laissez bouillir 10 minutes.
Ajoutez ensuite 2,5 litres d'eau froide, salez, poivrez, ajoutez persil, thym et 1 feuille de laurier ; à la reprise de l'ébullition, ajoutez le foie haché. Le fond de sauce doit réduire aux 4/5, à petits bouillons pendant 2h30 à 3h. Surveillez cette réduction et écumez soigneusement.
Après réduction, passez-le à la passoire fine en pressant sur les légumes ; il doit vous rester 1/2 l de liquide.
Entreposez le canard et le fond de sauce au réfrigérateaur après refroidissement. (Les étapes 1 et 2 peuvent être faites la veille du repas).

3. Dégraissez soigneusement le fond de sauce (opération facile si vous l'avez entreposé au frais, car le gras s'est solidifié.) Dans le plat où vous avez conservé les morceaux de canard, une gelée rouge s'est formée ; enlevez si besoin les petites parcelles de graisse qui s'y seraient déposées, faites bouillir le fond de sauce dégraissé, ajoutez-y la gelée et écumez. Vous avez clarifié le fond de sauce.
Ajoutez le Calvados dans le fond de sauce bouillant, laissez bouillir quelques minutes puis ajoutez la crème fraîche et mélangez bien en maintenant l'ébullition.

4. Dans une casserole, disposez les cuisses du canard, recouvrez-les des 2/3 de la sauce ; couvrez et laissez cuire à frémissements environ 1h. Enlevez la peau des magrets, détaillez-les en aiguillettes. Disposez les aiguillettes dans une casserole verticalement et bien serrées.

5. Préparez un beurre clarifié : faites fondre très doucement le beurre dans une petite casserole, puis décantez-le pour ne garder que la partie transparente (le beurre clarifié ne brûle pas). Epluchez et évidez les pommes et les poires ; faites des quartiers d'1 cm d'épaisseur environ, disposez-les dans deux plats dans chacun desquels vous aurez mis le jus d'1/2 citron, pour éviter l'oxydation des fruits.
Faites sauter les poires puis les pommes au beurre clarifié, dans une poële anti-adhésive. Coupez le pain de mie en deux dans le sens de la longueur ; enlevez un pavé à l'intérieur de chaque demi-pain, de manière à obtenir deux barquettes et deux pavés. Badigeonnez l'intérieur des barquettes et les pavés de beurre clarifié, faites toaster sous le gril du four.

6. Versez le reste de la sauce, bouillante, sur les aiguillettes ; mettez à feu doux 5 minutes, sans faire bouillir pour éviter de raidir les aiguillettes.
Disposez les pommes et les poires dans les barquettes et sur les pavés de pain de mie et les cuisses et aiguillettes de canard sur un plat, arrosés de sauce.

Pour finir... Prenez des poires vertes et des pommes pas trop mûres, pour éviter le compotage à la cuisson. Evitez les pommes golden qui se délitent trop facilement. Je conseille le Calvados Lemorton, Calvados Domfrontais dont la particularité est de contenir un peu de poire ; goûtez-le, vous ne l'oublierez pas ! Boisson pour accompagner : un vin fruité, Bourgogne Côtes de Nuits de préférence, ou un cidre fermier brut.

Salmis de canard aux pommes et aux poires, Recette, Cuisine

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#Posté le jeudi 09 août 2012 06:00

Bigos de la vieille Pologne

Le bigos [ˈbiɡɔs] est un ragoût aux choux, traditionnel dans la cuisine polonaise, lituanienne, biélorusse et russe. Il est considéré comme le plat national polonais.
C'est un ragoût composé de viande et de choux. Il n'existe pas de recette unique, celle-ci varie d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre. Il y a quand même une base commune : du chou blanc fermenté, semblable à celui de la choucroute (kapusta kiszona en polonais), des morceaux de viande et de saucisses, accompagnés souvent de purée de tomates, d'oignons, de miel et de champignons. La viande peut inclure du porc fumé, du jambon, du bacon, du bœuf, du veau, des saucisses et, comme le bigos est considéré comme un ragoût de chasseur, il peut inclure du gibier. Il peut être assaisonné avec du poivre, du cumin, des baies de genévrier, des feuilles de laurier, de la marjolaine, du piment, de prunes fumées ou séchées, de vin rouge et d'autres ingrédients.
Le bigos est généralement dégusté avec du pain de seigle et des pommes de terre. Il peut être conservé au frais, ses qualités gustatives s'intensifiant lorsqu'il est réchauffé. Il est habituellement consommé en hiver car il permet de diminuer la carence en vitamine C, très présente dans sa composition. Il est généralement servi en Pologne le lendemain de Noël.

Bigos de la vieille Pologne

Pour 6 personnes :
500 g de choucroute
500 g de chou
1 oignon
200 g de champignons secs
150 g de lardons fumés
200 g de porc
200 g de veau (ou de boeuf, au choix)
150 g de saucisse fumée
50 g de matière grasse (de préférence saindoux)
concentré tomate
laurier
genièvre
sel et poivre

Préparation : 60 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 180 mn

Pologne, Bigos, Cuisine, Cuisine polonaise, Recette

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#Posté le lundi 17 mars 2014 17:46

Modifié le vendredi 04 avril 2014 00:55

Dinde farcie aux marrons

1 dinde de 3 kg

300 g de marrons au naturel

300 g de chair à saucisse

225 g de pain de mie

15 cl de lait

20 cl de crème fraîche

125 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

4 échalotes

2 branches de thym frais

1 feuille de laurier

5 cl de cognac

Sel

Poivre

1.5 kg de pomme de terre

15 cl de bouillon

Préparation
Temps Total : 3h25
Préparation : 20 min
Cuisson : 3h05

Préparer la farce : tremper la mie de pain dans le lait.
Faire fondre les échalotes hachées dans le beurre puis ajouter la chair à saucisse et laisser colorer durant quelques minutes.
Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre.
En farcir la dinde et recoudre l'ouverture.
Huiler la dinde et la déposer dans un plat. Saler, poivrer, ajouter le laurier et des noisettes de beurre. Verser le bouillon au fond du plat.
Mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C (thermostat 4) pendant 1 heure.
Arroser régulièrement de jus de cuisson.
Augmenter le four à 165°C (thermostat 5-6) pour 1 heure de cuisson et terminer par 30 minutes de cuisson à 210°C (thermostat 7).
Ajouter alors les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.

Dinde, Cuisine, Recette, Volaille, dessinsagogo55

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#Posté le dimanche 20 décembre 2020 05:00

dessinsagogo55

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Cuisine polonaise : Plats d'accompagnement

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Salmis de canard aux pommes et aux poires

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Bigos de la vieille Pologne

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Dinde farcie aux marrons

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