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3 articles taggés Madeleine de Commercy

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Commercy : Madeleine (cuisine)

Une madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde, originaire de Commercy.



Commercy : Madeleine (cuisine)
Les marchandes de madeleines sur le quai de la gare vers 1910

La madeleine de Commercy porterait le prénom d'une jeune soubrette de Commercy, Madeleine Paulmier, servante de la marquise Perrotin de Baumont, qui en 1755, fabriqua ces gâteaux pour le duc viager Stanislas Leszczyński. Cette tradition lorraine s'est prolongée jusqu'à nos jours.
Selon d'autres sources incertaines, la madeleine remonterait à l'origine du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, où une jeune fille nommée « Madelaine », aurait offert aux pèlerins un gâteau aux œufs, moulé dans une coquille Saint-Jacques (qui est l'emblème du pèlerinage).

Depuis la fin du XIXe siècle, jusqu'à la veille de la Seconde Guerre mondiale, les voyageurs du chemin de fer qui passaient par Commercy se pressaient aux portières des wagons, afin de contempler le spectacle insolite des vendeuses de madeleines portant de grands paniers d'osier aux marques bien apparentes et qui circulaient au milieu de la foule en gare de Commercy, en criant aussi fort qu'elles pouvaient le nom de la fabrique qu'elles représentaient. Ce spectacle très attendu, coloré et bruyant était unique sur l'ensemble du réseau ferré français. Ce fut un dur métier pour ces femmes, tenues de vendre le maximum de boîtes dans un minimum de temps, mais cela contribua à la popularité de la madeleine.


En France, la madeleine est souvent présente durant le goûter des enfants ou la pause café en entreprise.
Symbole de convivialité (le fait de « tremper sa madeleine » va de pair avec le fait de converser autour d'une boisson chaude), elle a fait la réputation de la ville de Commercy, en Meuse, où elles sont fabriquées depuis le XVIIIe siècle.
Il existe en France plusieurs maisons spécialisées dans la production de madeleines :
la madeleine Bijou, commercialisée à Saint-Yrieix-la-Perche (Haute-Vienne), Limoges (Haute-Vienne) et Brive (Corrèze). La maison Bijou a été créée en 1845.
la madeleine Bébé, commercialisée à Saint-Yrieix-la-Perche, Limoges et Bellac (Haute-Vienne). La madeleine Bébé s'est implantée à Saint-Yrieix dans les années 1870.
la madeleine de Liverdun, commercialisée à Liverdun (Meurthe-et-Moselle), par la famille Chenel depuis le début du XXe siècle.


Culture populaire
Dans le film Le Transporteur (film d'action avec François Berléand), une scénographie présente la madeleine comme produit gastronomique vecteur de finesse d'esprit.


Tags : Commercy, Madeleine, Alimentation, Commune, Meuse, Madeleine de Commercy, France, Entreprise, 55, 1910
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#Posté le samedi 19 janvier 2013 09:00

Modifié le vendredi 02 mai 2014 12:34

Madeleine : Une recette

La vraie recette de la Madeleine de Commercy... On ne sait pas. Mais en voici une.
Comme la personne qui a rédigé cette recette, je réside non loin de Commercy.
Et croyez moi, la Madeleine de Commercy. Elle est trop bonne.
Eric Picard



Madeleine : Une recette

Madeleines :
(pour 24 pièces)

150g de beurre mou mais non fondu
150g de sucre
150g de farine
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
facultatif : des zestes de citron ou d'orange

Madeleine : Une recette

Préparation :
mélanger le beurre et les sucres en pommade (vous devez ontenir une sorte de pâte crèmeuse). Incorporer les oeufs, puis la farine et les zestes si vous le souhaitez. Fouetter vivement. Laisser reposer 30 minutes.
Beurrer une plaque de moules à madeleine. Remplir chaque alvéole aux deux-tiers.
Enfourner pendant 12 à 14 minutes à 200°C.

Madeleine : Une recette

J'ai utilisé des moules souples (merci p'tit frère), démoulage impeccable :)
Les madeleines sont cuites lorsqu'elles commencent à faire un volcan, que le cratère craque et que la "lave" qui apparaît est cuite.

Madeleine : Une recette

Si vous voulez des madeleines plus spongieuses, fouettez d'abord les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse ("fasse le ruban").

Cette fois, je n'ai pas mis de zestes car Bergamonsieur et Bergamiss n'en sont pas friands.

Madeleine : Une recette

Tags : Madeleine, Madeleine de Commercy, Alimentation, (5), Meuse
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#Posté le samedi 19 janvier 2013 05:00

Meuse : Gastronomie... Dragée... Confitures... Madeleines... Mirabelle.



A la découverte du département ou je réside

Verdun est la capitale de la dragée.

Meuse : Gastronomie... Dragée... Confitures... Madeleines... Mirabelle.

Bar-le-Duc est spécialisée dans les confitures, notamment la confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie.

Stenay possède un important musée de la bière.

Meuse : Gastronomie... Dragée... Confitures... Madeleines... Mirabelle.

Commercy est connue pour ses madeleines.

Meuse : Gastronomie... Dragée... Confitures... Madeleines... Mirabelle.

À Saint-Mihiel, on trouve les Rochers et les Croquets.


Les côtes de Meuse, où sont cultivées les mirabelles de Lorraine, produisent de l'eau-de-vie de mirabelle et le vin gris côtes-de-meuse.

Meuse : Gastronomie... Dragée... Confitures... Madeleines... Mirabelle.

Meuse : Gastronomie... Dragée... Confitures... Madeleines... Mirabelle.

A Void-Vacon, la spécialité est la gastronomie de terroir notamment la perléquoi.


Tags : Meuse, Alimentation, Madeleine de Commercy, Commercy, Mirabelle, Eau de vie, Dragée, Verdun, Bière, Musée, Perléqoi, Groseille, 55000, 55, Gastronomie
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#Posté le lundi 07 mai 2012 09:45

Modifié le lundi 05 mai 2014 18:45

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