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Le bigos [ˈbiɡɔs] est un ragoût aux choux, traditionnel dans la cuisine polonaise, lituanienne, biélorusse et russe. Il est considéré comme le plat national polonais. C'est un ragoût composé de viande et de choux. Il n'existe pas de recette unique, celle-ci varie d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre. Il y a quand même une base commune : du chou blanc fermenté, semblable à celui de la choucroute (kapusta kiszona en polonais), des morceaux de viande et de saucisses, accompagnés souvent de purée de tomates, d'oignons, de miel et de champignons. La viande peut inclure du porc fumé, du jambon, du bacon, du b½uf, du veau, des saucisses et, comme le bigos est considéré comme un ragoût de chasseur, il peut inclure du gibier. Il peut être assaisonné avec du poivre, du cumin, des baies de genévrier, des feuilles de laurier, de la marjolaine, du piment, de prunes fumées ou séchées, de vin rouge et d'autres ingrédients. Le bigos est généralement dégusté avec du pain de seigle et des pommes de terre. Il peut être conservé au frais, ses qualités gustatives s'intensifiant lorsqu'il est réchauffé. Il est habituellement consommé en hiver car il permet de diminuer la carence en vitamine C, très présente dans sa composition. Il est généralement servi en Pologne le lendemain de Noël.
Pour 6 personnes : 500 g de choucroute 500 g de chou 1 oignon 200 g de champignons secs 150 g de lardons fumés 200 g de porc 200 g de veau (ou de boeuf, au choix) 150 g de saucisse fumée 50 g de matière grasse (de préférence saindoux) concentré tomate laurier genièvre sel et poivre
Préparation : 60 mn Cuisson : 120 mn Repos : 0 mn Temps total : 180 mn
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Igor Morski est un artiste polonais versé dans la créations d'images surréalistes. Ses images complexes sont façonnées par l'histoire de la Pologne si bien que parfois elles paraissent violentes et brutales à des étrangers. Des visions du monde conçue via photoshop avec lequel l'artiste excelle
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