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Paul Gustav Fischer, né le 22 juillet 1860 à Copenhague et mort le 1er mai 1934 à Gentofte, dans la région de l'Hovedstaden au Danemark, est un peintre danois. Son nom est parfois orthographié Paul Gustave Fischer ou Poul Gustav Fischer et ses travaux mentionnés sous le nom raccourci de Paul Fischer. Il est principalement connu pour ses peintures issu du mouvement réalisme et a connu son apogée au début du XXe siècle.

Paul Gustave Fischer naît à Copenhague dans une famille d'ascendance juive-polonaise. Son père Philip Fischer (da) (1817-1907) possède un commerce de peinture et de laques et, ayant souhaité devenir peintre dans sa jeunesse, oriente son fils vers cette activité. Comme son frère Johannes August Fischer (da) (1854-1921), qui devient également peintre, il suit les cours de l'Académie royale des beaux-arts du Danemark à Copenhague pendant deux années.

Il débute par des peintures représentant des scènes de rues se déroulant à Copenhague, prises à la tombée de la nuit, lors de journées grises ou par temps de pluie et de neige et qui montrent l'activité des gens et illustrent l'atmosphère du Copenhague d'alors. Entre 1891 et 1895, il séjourne à Paris, fréquente des peintres issu du mouvement impressionnisme et développe la couleur dans ses toiles. Fischer se rend par la suite à plusieurs reprises en Allemagne et en Italie, voyage en Scandinavie et continue à peindre sur ses thèmes de prédilection. Il signe également plusieurs tableaux montrant des scènes de baignade nus se déroulant sur des plages ensoleillées.

Ses œuvres font partie du mouvement réalisme puis naturalisme. Au cours de sa carrière, Fischer a également développé un intérêt pour les affiches, inspiré en cela par les travaux de Théophile Alexandre Steinlen et Henri de Toulouse-Lautrec, et Jules Chéret le publia dans Les Maîtres de l'affiche (1895-1900).

Il décède à l'age de 73 ans à Gentofte au Danemark.