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A la découverte du département ou je réside
Verdun est la capitale de la dragée.
Bar-le-Duc est spécialisée dans les confitures, notamment la confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie.
Stenay possède un important musée de la bière.
Commercy est connue pour ses madeleines.
À Saint-Mihiel, on trouve les Rochers et les Croquets.
Les côtes de Meuse, où sont cultivées les mirabelles de Lorraine, produisent de l'eau-de-vie de mirabelle et le vin gris côtes-de-meuse.
A Void-Vacon, la spécialité est la gastronomie de terroir notamment la perléquoi.
La confiture de groseilles épépinée à la plume d'oie, tradition unique au monde depuis 1344, est surnommée le “caviar de Bar".
Hier comme aujourd'hui, le travail de l'épépineuse demande un long apprentissage et beaucoup de patience : prenant un à un les grains de groseilles entre le pouce et l'index, elle perce légèrement la peau du fruit avec une plume d'oie taillée en biseau et extrait les pépins sans endommager la pulpe !
Aucune machine ne peut se substituer à ce travail et trois heures de labeur sont nécessaires pour obtenir un kilogramme de groseilles épépinées. Versées ensuite délicatement dans un sirop de sucre légèrement bouillonnant, elles conservent leur saveur et leur couleur. Après refroidissement, la confiture est présentée dans des verrines à facettes.
La ducale et tastépépineuse sénéchalerie des gousteurs de groseilles est une association loi 1901 inscrite le 30 octobre 1974 à la préfecture de la Meuse sous le n° 1267,elle a pour but le développement et la prospérité de la ville de Bar-le-Duc st de faire connaître et apprécier au delà des rives d'Ornain la véritable confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie de Bar-le-Duc, de conserver et de protéger la qualité de cette spécialité locale et unique au monde.
La confrérie se compose de membres d'honneur, et de grappilleurs, elle est dirigée par le grand conseil élu tous les 3 ans par tiers, elle s'interdit toutes discussions ou manifestations poli
Hier comme aujourd'hui, le travail de l'épépineuse demande un long apprentissage et beaucoup de patience : prenant un à un les grains de groseilles entre le pouce et l'index, elle perce légèrement la peau du fruit avec une plume d'oie taillée en biseau et extrait les pépins sans endommager la pulpe !
Aucune machine ne peut se substituer à ce travail et trois heures de labeur sont nécessaires pour obtenir un kilogramme de groseilles épépinées. Versées ensuite délicatement dans un sirop de sucre légèrement bouillonnant, elles conservent leur saveur et leur couleur. Après refroidissement, la confiture est présentée dans des verrines à facettes.
La ducale et tastépépineuse sénéchalerie des gousteurs de groseilles est une association loi 1901 inscrite le 30 octobre 1974 à la préfecture de la Meuse sous le n° 1267,elle a pour but le développement et la prospérité de la ville de Bar-le-Duc st de faire connaître et apprécier au delà des rives d'Ornain la véritable confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie de Bar-le-Duc, de conserver et de protéger la qualité de cette spécialité locale et unique au monde.
La confrérie se compose de membres d'honneur, et de grappilleurs, elle est dirigée par le grand conseil élu tous les 3 ans par tiers, elle s'interdit toutes discussions ou manifestations poli
Le nem (Vietnam du Nord) ou Chả giò (Vietnam du Sud) est un mets festif traditionnel du Vietnam . Très apprécié à l'ancienne cour impériale du Vietnam , ce mets est communément appelé Pâté impérial ou Rouleau impérial en France .
Il n'existe que trois variantes traditionnelles de nems , selon la farce utilisée : porc , poulet , ou mélange de crustacés (crabe et crevettes) .
La sauce pour nems est un mélange de nước mắm, de moitié d'eau , de sucre , de vinaigre de vin blanc et de citron . L'ajout d'ail en morceaux ou pilé , de gingembre ,
de lanières de carotte ou de piment ciselé est facultatif .
Dessert
Végétarien
Moyennement difficile :
Bon marché :
Type de cuisson : Four
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 12 gros choux ou 18 petits) :
Pâte à choux :
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 1/4 l d'eau
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
Crème pâtissière :
- 1/2 l de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d'œuf + 1 œuf entier
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'Amaretto (facultatif)
Préparation :
Préparer la pâte : faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni à la casserole.
Hors du feu, ajouter les œufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu'à homogénéité.
Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas (18 pour des petits choux, 12 pour des gros). Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères.
Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier l cuisson : Les choux doivent résister à une pression du doigt (ou de la cuillère, si l'on a peur de se brûler!).
Préparer la crème pâtissière : faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.
Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.
Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat.
Lorsque la crème est refroidie, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d'Amaretto ou d'une autre liqueur (Baileys, Amarula...). Bien mélanger après cet ajout. NB : Ne rien ajouter lorsque la crème est chaude!
La touche finale : la préparation des choux. Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous (vous n'avez jamais remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?). Si vous n'avez pas de poche à douille, couper chaque chou à moitié en deux pour y insérer la crème.
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